高級鍋料理に挑戦!~特に茨城県および福島県の鍋料理~
あんこう鍋のおだしは味噌らしいので、石狩鍋のだしをベースにしてみた
結論から言うと、両者のちがいは石狩鍋は「バターを入れる」にしてみた
※みそは、普通のみそと白みそを1:1で合わせた
あんこう鍋のスープ(1~2人前)
昆布だし400ml みそ 40g(10%) (普通のみそと白みそ1:1) 酒 大2 みりん 大1 減塩醤油 大1
具材
あんこう鍋セット (今回は「あん肝」は固形のまま酒蒸しにしたが、すりつぶしてスープにしても良い)
今回は固形で食べてみたかったので、
酒 大1
で酒蒸しにした
具材のあんこうを湯引きする
白くなる程度
お湯を切って流水でさっと流す
野菜はきのこ中心
昆布でさっとだしをとる
味噌を合わせて投入
こんな感じ
注意したいのは、この時点でだしが薄いと仕上がりがかなり薄くなる
濃厚だしスープを作るのがコツ (魚の臭みも消える)
酒蒸しした肝を投入!(オレンジ色)