高級鍋に挑戦！だしのレシピはコレ！～特に茨城県および福島県の鍋料理～

特に茨城県および福島県の鍋料理といわれている「あんこう鍋」に今回挑戦してみた

あんこう鍋のおだしは味噌らしいので、石狩鍋のだしをベースにしてみた

結論から言うと、両者のちがいは石狩鍋は「バターを入れる」ぐらい

※みそは、普通のみそと白みそを１：１で合わせた

あんこう鍋のスープ（１～２人前）

昆布だし400ｍｌ
みそ　40ｇ（10％）
（普通のみそと白みそ１：１）
酒　大２
みりん　大１
減塩醤油　大１

具材

あんこう鍋セット
（今回は「あん肝」は固形のまま酒蒸しにしたが、すりつぶしてスープにしても良い）

今回は固形で食べてみたかったので、

酒　大１

で酒蒸しにした

具材のあんこうを湯引きする

白くなる程度

お湯を切って流水でさっと流す

野菜はきのこ中心

昆布でさっとだしをとる

味噌を合わせて投入

こんな感じ

注意したいのは、この時点でだしが薄いと仕上がりがかなり薄くなる

濃厚だしスープを作るのがコツ
（魚の臭みも消える）

酒蒸しした肝を投入！（オレンジ色）