うどん・そばのおだし（二番だし）（1人前） 着地は400㏄のおだし 水 500㏄ 出汁用昆布 10g 削り節 10g 追い鰹 25g 減塩醤油 大2 みりん 大１ 減塩塩 少々 酒 大１ 水を鍋に入れる。 出汁用昆布を入れて中火にかける 昆布に気泡がでてきたら、昆布を取り出し…

白飯（1人前） 水は、米の重量の3割増しにする。 ※いつも通りご飯を炊いてOK ※電子レンジのこの器具を用いる場合のレシピ 米 150g（1合） 水 180㏄ 下記のレンジで炊ける容器を使用。 電子レンジは強と弱の設定しかないものを使用。（強は５００W） 強で5分…

温泉卵（1人前） 保温マグカップに 卵 1個入れて 沸騰したお湯をカップにそそぐ。 10分ほどしたら出来上がり

＊＊＊＊乾麺の注意点＊＊＊＊ 乾麺で日持ちさせるために「酢」「クエン酸」を練り込んでいる 現時点では、乾麺の技術上これは避けられない この酢の味が非常に邪魔をするし、今回の出石そばの乾麺は蕎麦湯に酸味がでてしまう。 茹でた後は、ざるでも温麺で…